Profiteroles farcides de crema de carxofa

Profiteroles farcides de crema de carxofa

Ingredients:

Per a la pasta choux:

0,250 g de farina

0,125 g mantega de porc o oli

0,30 g de sal

0,500 l d'aigua

2 o 3 ous

Per a la crema de carxofa:

1 kg de carxofes

0,020 g d'all

0,100 g de ceba

0,200 g de patata

0,100 g mantega

0,002 g pebre negre mòlt

0,002 g nou moscada

0,002 g de comins

0,30 g de sal

1/4 l de nata líquida

1/4 l d'aigua

Preparació:

D'una banda, per a fer la pasta choux, poseu en un caço l'aigua, la mantega de porc i la sal i poseu-lo al foc fins que bulla; afegiu la farina i bateu o pasteu la pasta. Després, afegiu els ous i seguiu batent o pastant. Deixeu refredar la massa i, en estar freda, introduïu-la en una màniga pastissera i esteneu-la sobre una placa de forn. Introduïu la placa al forn a 180º-200º durant 15 minuts. En estar cuita la pasta, deixeu-la refredar.

D'altra, per a la crema de carxofes, netegeu, blanquegeu i trossegeu les carxofes. A continuació, sofregiu o ofegueu la ceba, l'all, la patata i les carxofes amb la mantega; salpebreu-ho, afegiu l'aigua i deixeu-ho reduir. Tritureu-ho i després passeu-ho per un tamís. Afegiu la nata líquida i deixeu-la reduir. Una vegada haja espesit, deixeu que es refrede i ompliu les profiteroles amb la crema.

Hoteles Mediterráneo

Peníscola