Pierna de cordero asada rellena con pisto de alcachofas

Ingredientes para 4 personas:

1 pierna de cordero

1 cebolla

1 pimiento verde

4 alcachofas

2 tomates

ajo

tomillo

romero

Cortamos todas las verduras en cuadritos y vamos sofriendo para hacer pisto.

Deshuesamos la pierna y la rellenamos con el pisto, cerramos y cosemos para que quede bien cerrada.

Ponemos en una placa de horno junto con las hierbas aromáticas, los huesos de la pierna y rociamos con un poco de aceite y agua.

Metemos la pierna al horno y vamos regando con su jugo para que no se quede seca. Cuando esté asada la sacamos y le ponemos un peso encima. Con los huesos tostados hacemos salsa. Cortamos en finas lonchas y servimos con la salsa muy caliente.

Parador de Turismo.

Benicarló.