Manitas de cerdo con salsa de alcachofa

Ingredientes para 4 personas:

4 manitas de cerdo

24 vaquetas

4 alcachofas asadas

Para la salsa

2 cebollas pequeñas

1 cabeza de ajos

4 alcachofas

2 hojas de laurel

2 tomates maduros

Para el sofrito

cuatro almendras

1 rebanada de pan frito

piñones.

Se cuecen las manitas durante unas 2 horas, con el tomate, los ajos, la cebolla, las alcachofas y las hojas de laurel .

Aparte en una cazuela de barro, se sofríen unas cuatro almendras y una rebanada de pan frito, todo ello bien machacado.

Luego, mezclado con algunos piñones se sofríe en la cazuela de barro, cuando este todo dorado, se colocan las manitas y las vaquetas (una vez limpias y engañadas), todo lo que ha quedado de cocer las manitas se tritura y se pasa por el chino, colocándolo por encima de las manitas, dejándose cocer a fuego lento durante una media hora.

Se acompaña de una alcachofa asada.

Julia Galindo Bosch

Asociación de la Mujer.

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