Braç de gitano amb praliné de carxofa
22/04/2003
Braç de gitano amb praliné de carxofa
Ingredients:
1/2 kg de carxofes de Benicarló
1300 g de sucre
1/2 l d'aigua
2 l de nata per a muntar
Preparació:
En primer lloc, peleu i netegeu les carxofes fins a deixar només els cors. Després poseu en una cassola 1 kg de sucre i 1/2 l d'aigua i calfeu-ho fins que bulla, remenant-ho de tant en tant, afegiu les carxofes i deixeu-ho bullir fins que estiguen ben tendres. Tritureu-ho tot bé.
En segon lloc, munteu els 2 l de nata amb els 300 g de sucre que us queden. Quan estiga fred el puré de carxofes, barregeu-hi amb cura la nata muntada. Finalment, enrotlleu-ho amb les planxes de bescuit i poseu-ho al frigorífic.
Forn de Paletes
Benicarló