Braç de trufa i carxofa
01/02/2001
Braç de trufa i carxofa
8 alcachofas
1 l. nata líquida
6 cucharadas de chocolate
6 cucharadas de azúcar
800 gr. de azúcar
canela en rama
corteza de un limón
MASA:
6 huevos
6 cucharadas harina
6 cucharadas de azúcar
Separamos las yemas de las claras y las montaremos a punto de nieve, le añadiremos a continuación el azúcar, el cual lo trabajaremos bien. Seguidamente le añadiremos las yemas y por último la harina.
Lo pondremos en el horno en una plancha a fuego muy lento para que no se nos queme demasiado.
Para hacer el relleno, solo utilizaremos el corazón de las alcachofas, ya que son más tiernos para hacer la crema .
Las coceremos con un almíbar que prepararemos con los 800 gr. de azúcar, el litro de agua, la canela y el limón. Una vez escurridas, lo pasaremos por la batidora y se lo añadiremos a la nata que habremos montado previamente junto con el chocolate.
Una vez hecho el relleno, cubriremos la plancha, que ya tendremos horneada y fría, con la crema y lo enrollaremos cuidadosamente para que no se nos rompa y lo pondremos en una bandeja.
El brazo de gitano lo podemos adornar con guindas verdes y rojas para que nos quede más vistoso. Poner en el refrigerador para que el relleno quede más consistente.
Asociación de la Mujer Agricultora
Benicarló