Carxofes farcides de mousse de llagostins

07/05/2003

Carxofes farcides de mousse de llagostins

Ingredients per a 4 persones:

30 carxofes

1/2 kg de llagostins

2 porros

1 ceba

200 g de crema de llet

oli d'oliva

sal i pebre

1 copeta de xerès

Preparació:

Netegeu bé les carxofes amb suc de llima, aigua i sal i coeu-les durant 6 minuts. Una vegada cuites, deixeu-les refredar amb molta aigua. A banda, peleu els llagostins i saltegeu-los junt a la ceba i els porros. Després afegiu-hi la nata, el xerès, el pebre i la sal i tritureu-ho tot amb la batedora fins que quede una pasta homogènia.

A continuació, escorreu les carxofes i farciu-les amb la pasta utilitzant una màniga pastissera. Aquest plat, podeu servir-lo fred o calent.

Restaurant Langostino de Oro

Vinaròs