Salpicón de Alcachofas con Vinagreta

01/01/2001

Salpicón de Alcachofas con Vinagreta

Ingredientes:

(Para 6 personas)

3 kg. alcachofa

3 kg. salpicón de marisco

0,5 kg. tomate

0,1 kg. olivas negras

0,5 kg. naranja

0,5 kg. limón

0,2 kg. pimiento rojo morrón

4 unidades endivias

0,15 kg. tomate cherry

0,25 l. de aceite

0,35 l. vinagre de ajo

0,05 kg. de sal

Elaboración:

Limpiar y blanquear las alcachofas, enfriarlas o refrescarlas, cortarlas en cuartos.

Saltear el salpicón.

Cortar los tomates, pimientos y las endibias.

Cortar los limones y naranjas para decorar, añadir los tomates cherry y mezclar la ensalada.

Añadir la vinagreta.

Hoteles Mediterráneo. Peñiscola.