Alcachofas a la Boloñesa

01/01/2001

Alcachofas a la Boloñesa

Ingredientes:

(Para 4 personas)

16 alcachofas

300 gr. de panceta curada

400 gr. de magro de 1ª de cerdo

100 gr. hígado de ave.

100 gr. de almendras

2 tomates maduros

dientes de ajo

1 ramita de perejil

25 gr. de nuez moscada

1/4 vino de jerez Tio Pepe

Elaboración:

Empezamos por liar bien las alcachofas, luego picamos la carne, la salpimentamos y se reserva.

Se coge una sartén con aceite de oliva y se fondean las verduras , a continuación se introduce la carne picada y se deja sofreír un rato sin dejar de remover, se agrega el vino y una vez reducido, se pone una cucharada de pimentón dulce y rectificamos de sal y pimienta, ya tenemos la boloñesa terminada. Se cogen las alcachofas y se procede a rellenarlas, se colocan en una fuente y procedemos a hornear de 30 a 40 minutos a 70 grados. Antes de sacarlas se espolvorean con queso rallado y ya están listas para servir.

Asociación de Hostelería de Vinaròs.

Hostal Teruel.