Mousse de alcachofas
01/02/2001
Mousse de alcachofas
3 Yemas
C/S Sal, pimienta blanca
40 gr. mantequilla
250 gr. fondos de alcachofas hervidas
1 dl. nata líquida
1 cucharada sopera fondo blanco
8 hojas colas de pescado (gelatina)
Poner las yemas, sal, pimienta y fondo
Montar las yemas al baño María (Sabayon)
Una vez montadas retirar del fuego y mezclar con la mantequilla derretida
Añadir las colas de pescado, las alcachofas y la nata a medio montar.
Rellenar los moldes y dejar solidificar
Los moldes se le pondrán con papel film (plástico), se deja solidificar en frío.
Fondos de alcachofa se hacen en agua lechal
I.E.S. JOAN COROMINES
Benicarló .