Carxofes a la bolonyesa

17/07/2001

Carxofes a la bolonyesa

Ingredients:

(Per a 4 persones)

16 carxofes

300 gr. de cansalada curada

400 gr. de magre de 1a de porc

100 gr. de fetge d'au.

100 gr. d'ametlles

2 tomaques madures

uns quants grans d'all

1 branqueta de julivert

25 gr. de nou moscada

1/4 de vi de xerés Tio Pepe

Elaboració:

En primer lloc, netegeu bé les carxofes, piqueu i salpebreu la carn i reserveu-ho tot.

A continuació, en una paella amb oli d'oliva, fondegeu les verdures. Després, introduïu-hi la carn picada i deixeu-la sofregir una estona sense parar de remoure. Seguidament, agregueu-hi el vi, i quan haja reduït, afegiu-hi una cullerada de pebre roig. Rectifiqueu-ho de sal i de pebre. I ja tenim la bolonyesa acabada.

Finalment, farciu les carxofes amb la salsa bolonyesa i col.loqueu-les en una plata per enfornar-les de 30 a 40 minuts a 70 graus de temperatura. Abans de traure-les, empolseu-les amb formatge ratllat. Llestes per a servir.

Associació d'Hostaleria de Vinaròs.

Hostal Teruel.