Carxofes a la bolonyesa
17/07/2001
Carxofes a la bolonyesa
Ingredients:
(Per a 4 persones)
16 carxofes
300 gr. de cansalada curada
400 gr. de magre de 1a de porc
100 gr. de fetge d'au.
100 gr. d'ametlles
2 tomaques madures
uns quants grans d'all
1 branqueta de julivert
25 gr. de nou moscada
1/4 de vi de xerés Tio Pepe
Elaboració:
En primer lloc, netegeu bé les carxofes, piqueu i salpebreu la carn i reserveu-ho tot.
A continuació, en una paella amb oli d'oliva, fondegeu les verdures. Després, introduïu-hi la carn picada i deixeu-la sofregir una estona sense parar de remoure. Seguidament, agregueu-hi el vi, i quan haja reduït, afegiu-hi una cullerada de pebre roig. Rectifiqueu-ho de sal i de pebre. I ja tenim la bolonyesa acabada.
Finalment, farciu les carxofes amb la salsa bolonyesa i col.loqueu-les en una plata per enfornar-les de 30 a 40 minuts a 70 graus de temperatura. Abans de traure-les, empolseu-les amb formatge ratllat. Llestes per a servir.
Associació d'Hostaleria de Vinaròs.
Hostal Teruel.