Carxofes amb xampinyons

23/07/2001

Carxofes amb xampinyons

Ingredients:

12 carxofes grans

250 gr. de pebrots verds

200 gr. de xampinyons de llanda

3 tomaques

unes fulles d'enciam

1 llima

1 cullerada d'oli

sal.

Per a la vinagreta:

100 ml. D'oli

2 cullerades de vinagre

sal i pebre

Preparació:

En primer lloc, retireu les fulles exteriors de les carxofes, talleu-ne les tiges, buideu-ne els centres i lleveu els pèls del cor. Fregueu les carxofes amb llima perquè no ennegrisquen i aboqueu-les en una olla amb aigua freda, el suc de mitja llima, sal i l'oli. Poseu l'olla al foc i deixeu-les coure 40 minuts o fins que les carxofes estiguen tendres.

A continuació prepareu el farcit. Primer, netegeu els pebrots, lleveu-ne les llavors i talleu-los en daus menuts. Després peleu les tomaques, lleveu-ne les llavors i talleu-les també en petits daus. Seguidament, talleu els xampinyons en làmines. Finalment, mescleu les tres verdures i reserveu-ho.

Quan les carxofes estiguen tendres, traieu-les de l'aigua, escorreu-les i col.loqueu-les en una plata de servir, sobre un fons d'enciam. Farciu-les amb les verdures preparades i deixeu-les gelar.

Per acabar, prepareu la vinagreta mesclant-hi tots els ingredients. Ja podeu servir les carxofes amb la vinagreta per damunt o bé en una salsera a part.

Bar-Restaurant Els Llauradors.

Benicarló