Helado de alcachofas de Benicarló con crujiente de bacon
01/02/2001
Helado de alcachofas de Benicarló con crujiente de bacon
Ingredientes:
2 kg. de alcachofas
12 yemas de huevo
1 l. de nata
sal, limón, aceite de oliva
Crujiente de bacon:
Láminas finas de bacon cortadas a máquina sin corteza
Poner una cazuela al fuego con abundante agua, el limón cortado a cuartos y exprimido, sal y 1/2 dl de aceite de oliva.
Limpiar las alcachofas dejando solamente el corazón, cortarlo a cuartos y cocer a fuego fuerte con la olla destapada durante 20 minutos.
Escurrir y triturar en una batidora o robot de cocina con un cazillo de aceite de oliva. Hacer una crema Inglesa con las 12 yemas, batirlas, añadir la nata y un poco de sal y pimienta blanca. Cocer al baño María, hasta homogeneizar.
Pasar por un colador, mezclar con el puré de alcachofas y dejar enfriar.
Probar y rectificar de sal.
Poner en la heladora y dejar helar, cuando adquiera cremosidad, ponerlo en un recipiente de plástico y guardar en el congelador.
Crujiente de bacon:
Poner las láminas de bacon, sobre un papel antiadherente y dejar secar en el horno a temperatura suave 150º durante media hora.
Sacar y dejar escurrir y secar sobre papel de cocina. Poner un crujiente sobre la bola de helado.
Restaurante Delmónico.
Castellón