Profiteroles rellenos de crema de alcachofa
01/02/2001
Profiteroles rellenos de crema de alcachofa
Ingredientes para 6 personas:
- Pasta choux:
0,250 gr. harina
0,125 gr. manteca de cerdo o aceite
0,030 gr. sal
0,500 l. agua
2 ó 3 huevos
- Crema de alcachofas:
1 kg. alcachofas
0,020 gr. ajo
0,100 gr. cebolla
0,200 gr. patata
0,100 gr. mantequilla
0,002 gr. pimienta negra molida
0,002 gr. nuez moscada
0,002 gr. cominos
0,030 gr. sal
1/4 l. nata líquida
1/4 l. agua.
Pasta choux:
Colocar en un cazo el agua, la manteca de cerdo y la sal. Poner al fuego hasta que hierva, añadir la harina y batir o amasar la pasta. Agregar los huevos y seguir batiendo o amasando. Dejar enfriar. Introducir la masa en una manga pastelera y extender sobre una placa de horno.
Introducir en el horno a 180º-200º durante 15 min. Retirar del horno y dejar enfriar.
Crema de alcachofas:
Limpiar y blanquear las alcachofas y trocearlas.
Sofreír o rehogar la cebolla, el ajo, la patata y alcachofas con la mantequilla, salpimentar y añadir el agua y dejar reducir. Triturar o pasar la turmix, pasarlo por un chino o tamiz y añadir la nata líquida. Dejar reducir. Una vez que espese , enfriar y rellenar los profiteroles con la crema.
Hoteles Mediterráneo.
Peñíscola