Carxofes farcides amb brandada de bacallà al jaç de salsa
22/07/2002
Carxofes farcides amb brandada de bacallà al jaç de salsa
Carxofes farcides amb brandada de bacallà al jaç de salsa de pimentó
Ingredients:
8 carxofes
500 g de bacallà
1 manoll de cebes tendres
2 pimentons rojos
Tomata madura
Sal, pebre i llima
Oli d'oliva
Formatge, llet, mantega i farina
Netegeu les carxofes, unteu-les amb llima i reserveu-les.
En una paella amb oli d'oliva, fregiu una mica les carxofes sense que es passen massa i reserveu-les. En una altra paella, sofregiu la ceba tendra i el bacallà, --que prèviament haureu posat en remull la nit anterior, li haureu tret les espines i l'haureu escorregut--, i a la meitat de la cocció afegiu una beixamel suau. Amb la beixamel que sobre, farciu les carxofes i poseu una mica de formatge ratllat per damunt per a gratinar.
Com a base feu una salsa de pimentons i tomates, vaporitzant el pimentó i la tomata, traient-los la pell i les llavors i passant-los per un tamís. Tot seguit, col.loqueu la salsa en el fons d'una safata de forn i a sobre les carxofes. Finalment, introduïu-ho tot al forn amb el grill i salpebreu-ho al gust.
Serviu-ho calent.
Restaurante Cafeteria Rosi