Carxofes farcides amb brandada de bacallà al jaç de salsa

22/07/2002

Carxofes farcides amb brandada de bacallà al jaç de salsa

Carxofes farcides amb brandada de bacallà al jaç de salsa de pimentó

Ingredients:

8 carxofes

500 g de bacallà

1 manoll de cebes tendres

2 pimentons rojos

Tomata madura

Sal, pebre i llima

Oli d'oliva

Formatge, llet, mantega i farina

Netegeu les carxofes, unteu-les amb llima i reserveu-les.

En una paella amb oli d'oliva, fregiu una mica les carxofes sense que es passen massa i reserveu-les. En una altra paella, sofregiu la ceba tendra i el bacallà, --que prèviament haureu posat en remull la nit anterior, li haureu tret les espines i l'haureu escorregut--, i a la meitat de la cocció afegiu una beixamel suau. Amb la beixamel que sobre, farciu les carxofes i poseu una mica de formatge ratllat per damunt per a gratinar.

Com a base feu una salsa de pimentons i tomates, vaporitzant el pimentó i la tomata, traient-los la pell i les llavors i passant-los per un tamís. Tot seguit, col.loqueu la salsa en el fons d'una safata de forn i a sobre les carxofes. Finalment, introduïu-ho tot al forn amb el grill i salpebreu-ho al gust.

Serviu-ho calent.

Restaurante Cafeteria Rosi