Carxofa de Benicarló amb conill i salsa campestre

24/07/2002

Carxofa de Benicarló amb conill i salsa campestre

Ingredients:

3 kg de carxofes

1 conill

1 cabeça d'alls

200 g d'ametla fregida

2 tomates madures (rostits)

Julivert, pebre i una copeta de conyac

1/2 l d'oli d'oliva

1 manoll de romer i timó

Preparació:

En primer lloc, netegeu les carxofes i partiu-les per la meitat. Bolliu les carxofes 10 minuts. Ara piqueu les ametles, els alls, la tomata, el julivert i reserveu-ho

En segon lloc, poseu oli en una cassola de fang i fregiu el conill trossejat. Després, afegiu-hi la salsa i fregiu-la una mica. Poseu-li un raget de conyac i afegiu-li aigua fins cobrir el conill i, quan estiga bullint, afegiu el manoll de timó i romer i les carxofes bullides.

Finalment, poseu la sal necessària i que bulla fins que estiga tot cuit i espesa la salsa.

Restaurant Bar Ermitorio San Gregorio