Canelons de carxofes de Benicarló amb pernil i botifarra de perol

22/08/2002

Canelons de carxofes de Benicarló amb pernil i botifarra de perol

Ingredients:

24 plaques de pasta de canelons

3 kg de carxofes

250 g de pernil salat talladet

2 manolls de cebes tendres

6 botifarres de pagès

oli d'oliva, sal i pebre

nou moscada

200 g de farina

1 l de llet i formatge per a gratinar

Preparació:

Per al farcit

En primer lloc, peleu i talleu les cebes tendres. Després fregiu les botifarres en oli d'oliva a foc molt lent, escorreu-les i talleu-les en trossos menuts.

En segon lloc, netegeu les carxofes i deixeu només els corets, per a després tallar-los en trossos menuts.

En tercer lloc, fregiu en oli d'oliva i a poc foc les cebes tendres, a les quals hi afegireu els cors de carxofa per a sofregir-los lleugerament fins que estiguen blanets i no perden la textura. Després afegiu-hi el pernil i les botifarres tallades pegueu-los unes voltetes i traieu-les del foc. Una vegada ho tingueu, escorreu-ho en un colador.

Finalment, elaboreu un beixamel clara, amb 1/2 dl d'oli d'oliva, farina i la llet i ho salpebreu i perfumeu amb la nou moscada.

Per a la pasta

Primer coeu els canelons i esteneu-los en un drap de cuina net. Després barregeu la meitat de la beixamel amb la mescla que heu preparat. Finalment farciu els canelons, doneu-los la forma i poseu-los en una safata al forn, coberts amb la beixamel i el formatge per a gratinar-los.

Restaurante Delmónico

castelló