Manetes de porc amb salsa de carxofa
22/08/2002
Manetes de porc amb salsa de carxofa
Ingredients per a 4 persones:
4 manetes de porc
24 vaquetes
4 carxofes torrades
Ingredients per a la salsa:
2 cebes menudes
1 cabeça d'alls
4 carxofes
2 fulles de llorer
2 tomates madures
Ingredients per al sofregit:
4 ametles
1 llesca de pa
Pinyons
Preparació:
En primer lloc, coeu les manetes durant dues hores, amb la tomata, els alls, la ceba, les carxofes i les fulles de llorer. A banda, en una cassola de fang, sofregiu unes quatre ametles i una llesca de pa i piqueu-ho bé. Després ho barregeu amb alguns pinyons i sofregiu-ho en la cassola de fang. Quan estiga daurat, introduïu-hi les manetes i les vaquetes (ja netes i enganyades).
A continuació, tritureu tot el que quede en coure les manetes i passeu-ho pel colador xinès. Finalment, col.loqueu per damunt les manetes i deixeu-ho coure tot a foc lent durant una mitja hora. Acompanyeu el plat amb una carxofa torrada.
Julia Galindo Bosch
Asociación de la Mujer
Benicarló