Manetes de porc amb salsa de carxofa

22/08/2002

Manetes de porc amb salsa de carxofa

Ingredients per a 4 persones:

4 manetes de porc

24 vaquetes

4 carxofes torrades

Ingredients per a la salsa:

2 cebes menudes

1 cabeça d'alls

4 carxofes

2 fulles de llorer

2 tomates madures

Ingredients per al sofregit:

4 ametles

1 llesca de pa

Pinyons

Preparació:

En primer lloc, coeu les manetes durant dues hores, amb la tomata, els alls, la ceba, les carxofes i les fulles de llorer. A banda, en una cassola de fang, sofregiu unes quatre ametles i una llesca de pa i piqueu-ho bé. Després ho barregeu amb alguns pinyons i sofregiu-ho en la cassola de fang. Quan estiga daurat, introduïu-hi les manetes i les vaquetes (ja netes i enganyades).

A continuació, tritureu tot el que quede en coure les manetes i passeu-ho pel colador xinès. Finalment, col.loqueu per damunt les manetes i deixeu-ho coure tot a foc lent durant una mitja hora. Acompanyeu el plat amb una carxofa torrada.

Julia Galindo Bosch

Asociación de la Mujer

Benicarló