Carxofa confitada amb brandada d'abadejo
26/08/2002
Carxofa confitada amb brandada d'abadejo
Ingredients per a 4 persones:
Per a la carxofa confitada:
8 carxofes
1/2 l. d'oli d'oliva
sal
Per a la brandada d'abadejo:
1 kg de patates
1/2 l d'oli d'oliva
300 g d'abadejo sense espines
1/4 l de nata
5 alls
sal i pebre
Preparació:
En primer lloc, peleu les carxofes i deixeu-los només els cors. Després poseu-les en una cassola amb l'oli i una mica de sal i coeu-les a foc lent, sense que arribe a bullir, fins que estiguen tendres.
En segon lloc, bulliu les patates i reduïu-les a puré. Després calfeu l'oli i fregiu els alls tallats a làmines fins que estiguen daurats; coeu l'abadejo a foc lent en el mateix oli, escorreu-lo i reduïu-lo a puré amb els alls. A continuació barregeu els dos purés i aneu afegint la nata i l'oli de fregir l'abadejo fins que aconseguiu una crema suau. Tasteu-la de sal i pebre.
Finalment, per a muntar el plat, col.loqueu sobre una llesca de pa la carxofa partida per la meitat, cobriu-la amb la brandada i gratineu-la.
Restaurant Can Roig SL
Alcossebre