Carxofa amb abadejo a l'estil Bantú
26/08/2002
Carxofa amb abadejo a l'estil Bantú
Ingredients per a 4 persones:
12 carxofes
100 g d'abadejo
1 tronc d'api
Julivert
Farina
Oli verge d'oliva
1 got de vi blanc
Caldo de peix
Preparació:
En primer lloc, poseu l'abadejo a remull la nit anterior i li canvieu l'aigua vàries vegades. Quan estiga dessalat, escorreu-lo i eixugueu-lo bé per a passar-lo per farina. Després calfeu l'oli i sofregiu l'abadejo.
En segon lloc, treieu les fulles més dures a les carxofes i deixeu-les a remull amb aigua, llima i sal; escorreu-les i fregiu-les. A continuació, coleu l'oli i sofregiu l'api a foc lent. Quan estiga sofregit, poseu dues cullarades de farina, ofegueu-la i incorporeu-hi el vi, les carxofes i l'abadejo amb el caldo de peix. Deixeu-ho coure un 10 minuts i que quede una salseta espessa.
Restaurant Bantú