Ragoût de carxofes amb escamarlans
01/12/2002
Ragoût de carxofes amb escamarlans
Ingredients per a 4 persones:
16 escamarlans
8 fons de carxofa cuita i tallades a quarts
2 escalunyes
2 xampinyos
100 g de mantega
1 dl de conyac
1 dl de vi blanc
1 dl de caldo de peix
1/4 dl de salsa blanca de verdures
Sal
Preparació:
Netegeu les cigales i salpebreu-les. En una cassola amb 70 g de mantega, ofegueu els escamarlans amb els seus caps, les escalunyes i els xampinyons. Després hi afegiu el conyac (el cremeu), el vi blanc, el fumet de peix i la salsa de verdures; deixeu-ho coure 5 minuts aproximadament.
A continuació, poseu a part la carn de les cigales i passeu per un colador xinès a una cassola la salsa amb els caps. Finalment, incorporeu la resta de la mantega a les carxofes i serviu-ho ben calent.
Tomás Maroto
Benicarló