Tombet de carxofes i calamars de Benicarló
01/12/2002
Tombet de carxofes i calamars de Benicarló
Ingredients per a 4 persones:
1kg de calamars
12 carxofes
4 tomates grans
3 pimentons verds
1 ceba
2 grans d'all
4 patates mitjanes
1 albergínia
Oli d'oliva verge
Sal
Preparació:
En primer lloc, talleu el calamar a rodanxes, fregiu-lo i reserveu-lo. Després peleu i renteu les patates i l'albergínia talleu-la a rodanxes fines. Deixeu les albergínies amb sal en un escorredor durant una hora perquè solte l'amargor; a continuació, enfarineu-les, fregiu-les i reserveu-les. Talleu els pimentons a tires llargues i fregiu-les a foc lent; feu el mateix amb les carxofes, una vegada estiguen netes. Fregiu també les patates
En segon lloc, col.loqueu les patates en una cassola fonda. En les capes de damunt, col.loqueu alternativament una capa d'albergínia fregida amb els pimentons fregits, una de calamars fregits i per damunt una de carxofes; repetiu l'operació. Mentrestant, haureu sofregit, en una altra paella, la ceba, els alls picats i la tomata trossejada sense pell ni llavors; passeu-ho després per un passapuré. Finalment, col.loqueu aquesta salsa per damunt de les capes que heu preparat anteriorment i introduïu-ho al forn uns minuts.
Restaurante Casa Carmen