Tombet de carxofes i calamars de Benicarló

01/12/2002

Tombet de carxofes i calamars de Benicarló

Ingredients per a 4 persones:

1kg de calamars

12 carxofes

4 tomates grans

3 pimentons verds

1 ceba

2 grans d'all

4 patates mitjanes

1 albergínia

Oli d'oliva verge

Sal

Preparació:

En primer lloc, talleu el calamar a rodanxes, fregiu-lo i reserveu-lo. Després peleu i renteu les patates i l'albergínia talleu-la a rodanxes fines. Deixeu les albergínies amb sal en un escorredor durant una hora perquè solte l'amargor; a continuació, enfarineu-les, fregiu-les i reserveu-les. Talleu els pimentons a tires llargues i fregiu-les a foc lent; feu el mateix amb les carxofes, una vegada estiguen netes. Fregiu també les patates

En segon lloc, col.loqueu les patates en una cassola fonda. En les capes de damunt, col.loqueu alternativament una capa d'albergínia fregida amb els pimentons fregits, una de calamars fregits i per damunt una de carxofes; repetiu l'operació. Mentrestant, haureu sofregit, en una altra paella, la ceba, els alls picats i la tomata trossejada sense pell ni llavors; passeu-ho després per un passapuré. Finalment, col.loqueu aquesta salsa per damunt de les capes que heu preparat anteriorment i introduïu-ho al forn uns minuts.

Restaurante Casa Carmen