Mousse de carxofes i panses

29/04/2003

Mousse de carxofes i panses

Ingredients:

8 cors de carxofa

4 ous

6 fulls de gelatina

150 g de sucre

panses

un got de nata

2 làmines de bescuit

Preparació:

En primer lloc, netegeu i coeu les carxofes i deixeu només els cors. En estar cuites, passeu-les per un colador molt fi. Després, separeu les clares dels ous i munteu-les a punt de neu.

En un caço, a foc lent, poseu els rovells, el sucre, la nata i la polpa de carxofa; coeu-ho fins que es reduïsca una mica la nata. Retireu-la i incorporeu la gelatina, ja diluïda, i les panses; aboqueu aquesta mescla poc a poc sobre les clares que heu pujat abans.

En segon lloc, poseu al fons d'un motle una làmina de bescuit, vesseu-hi la mesca i la cobriu amb una altra làmina de bescuit. Introduïu-ho unes dues hores a la nevera i desmotleu-ho.

Podeu servir el plat amb una base de crema de vainilla.

Restaurante Cafeteria Rosi

Benicarló