Profiteroles farcides de crema de carxofa
30/04/2003
Profiteroles farcides de crema de carxofa
Ingredients:
Per a la pasta choux:
0,250 g de farina
0,125 g mantega de porc o oli
0,30 g de sal
0,500 l d'aigua
2 o 3 ous
Per a la crema de carxofa:
1 kg de carxofes
0,020 g d'all
0,100 g de ceba
0,200 g de patata
0,100 g mantega
0,002 g pebre negre mòlt
0,002 g nou moscada
0,002 g de comins
0,30 g de sal
1/4 l de nata líquida
1/4 l d'aigua
Preparació:
D'una banda, per a fer la pasta choux, poseu en un caço l'aigua, la mantega de porc i la sal i poseu-lo al foc fins que bulla; afegiu la farina i bateu o pasteu la pasta. Després, afegiu els ous i seguiu batent o pastant. Deixeu refredar la massa i, en estar freda, introduïu-la en una màniga pastissera i esteneu-la sobre una placa de forn. Introduïu la placa al forn a 180º-200º durant 15 minuts. En estar cuita la pasta, deixeu-la refredar.
D'altra, per a la crema de carxofes, netegeu, blanquegeu i trossegeu les carxofes. A continuació, sofregiu o ofegueu la ceba, l'all, la patata i les carxofes amb la mantega; salpebreu-ho, afegiu l'aigua i deixeu-ho reduir. Tritureu-ho i després passeu-ho per un tamís. Afegiu la nata líquida i deixeu-la reduir. Una vegada haja espesit, deixeu que es refrede i ompliu les profiteroles amb la crema.
Hoteles Mediterráneo
Peníscola