Carxofes farcides gratinades amb allioli verd i sobrassada

12/05/2003

Carxofes farcides gratinades amb allioli verd i sobrassada

Ingredients:

1 manoll menut d'alls tendres

3 cullerades de café de sobrassada

1/2 ceba menuda

300 g de xampinyons

2 rovells d'ou

150 ml de nata

Preparació:

Primer de tot, netegeu les carxofes i coeu-les. En estar cuites, poseu-les a refredar i escorreu-les cap per avall. Reserveu-les.

Per a fer el farcit, piqueu la ceba i els xampinyons molt fins. Després ofegueu-ho en una paella amb una mica d'oli i una cullerada de mantega, sense que arribe a prendre color. Afegiu la nata i deixeu-ho bullir dos minuts a foc suau.

A continuació, netegeu els alls tendres i feu una pasta amb ells en el morter. Amb aquesta pasta, feu un allioli, afegint els rovells i l'oli poc a poc. Quan l'allioli comence a muntar, afegiu la sobrassada i acabeu la salsa. Finalment, farciu les carxofes, napeu-les amb l'allioli i gratineu-les.

Restaurant La Cuadra del Semolero

Benicarló