Conserva de carxofes

29/05/2003

Conserva de carxofes

Ingredients:

Aigua

Carxofes

Vinagre

Farina

Pots de vidre amb tapa metàl.lica o de vidre

Preparació:

Per començar, és molt important que escolliu carxofes de bona qualitat i molt sanes. Traieu-los, doncs, les fulles dures, netegeu-les i deixeu-ne només el cor. Per evitar que ennegresquen, podeu fregar-les amb una llima, i deixar-les en un recipient amb agua i suc de llima.

Una vegada netes, poseu les carxofes en una olla amb aigua, vinagre i sal. En un altre recipient, desfeu en una mica d'aigua freda dues cullerades de farina per cada dos litres d'aigua i afegiu-ho a l'olla. Poseu al foc l'olla i, quan l'aigua comence a bullir, afegiu-hi les carxofes.

En haver bullit uns deu minuts, escorreu les carxofes i deixeu-les refredar. Aleshores poseu-les als pots, procurant no atapeir-les. Després, cobriu-les d'aigua freda, sense omplir els pots del tot i amb una mica de sal; tanqueu-los bé i poseu-los de nou al foc en una olla a pressió, coberts d'aigua freda. En passar cinc minuts, comptats des que l'aigua comence a bullir, traieu l'olla del foc i deixeu els pots a dins de l'aigua fins que estiguen tebis. Si no teniu olla a pressió, la cocció necessita tres quarts d'hora, procurant que no deixe de bullir, i, si cal, s'ha d'anar afegint aigua bullint.

Aquesta conserva aguanta sense obrir-se un any.

Noelia Saez Fernández

Programa de Garnatia Social