Alcachofas con Bacalao al estilo "Bantú"
01/01/2001
Alcachofas con Bacalao al estilo "BANTU"
Ingredientes para 4 personas
12 Alcachofas
600 Gr. de bacalao
1 Tronco de apio
Perejil
Harina
Aceite virgen de oliva
1 Vaso de vino blanco
Caldo de pescado
Preparación :
Vamos a poner la noche anterior en remojo el bacalao, cambiándole el agua varias veces, una vez que este desalado lo escurriremos bien y secaremos pasándolo por Harina.
Pondremos a calentar el aceite e iremos sofriendo el bacalao. Mientras le vamos quitando a las alcachofas las hojas más duras, que dejaremos en remojo en agua con limón y sal, cuando tengamos el bacalao sofrito, haremos lo mismo con las alcachofas. Después de esto, con cuidado, colaremos el aceite y sofreiremos el apio a fuego lento, cuando esté sofrito pondremos dos cucharadas de harina, la rehogamos y pondremos el vino, incorporándole las alcachofas y el bacalao, agregando el caldo de pescado. Se deja cocer por espacio de 10 minutos, dejándole una salsita espesa.
Restaurante Bantu.