Alcachofas con Chipirones y Ajos Tiernos Confitados
01/01/2001
Alcachofas con Chipirones y Ajos Tiernos Confitados
Ingredientes para 4 personas
1 Kg. de chipirones
2 Manojos de ajos tiernos
12 Alcachofas
Aceite virgen de oliva
Pimentón rojo
1 Vaso de vino blanco de Utiel-Requena
Caldo de pescado
Preparación :
Vamos a limpiar los chipirones de su vaina, boca y ojos, reservándolos. Limpiaremos las alcachofas dejándolas en agua con sal y limón. Les quitamos a los ajos las raíces y las primeras hojas, en abundante aceite los confitamos a fuego lento.
Una vez que estén confitados, en el aceite de confitar los ajos, sofreiremos las alcachofas, después pondremos un poco de pimentón rojo, incorporamos el vaso de vino blanco, dejamos reducir un poco y añadimos los chipirones que teníamos limpios junto con los ajos tiernos confitados. Dejando sofreír un poco le agregamos un poco de caldo de pescado, dejándolo 10 minutos. Pasado este tiempo lo podremos degustar.
Restaurante Bantú.