Alcachofa de Benicarló con Conejo y Salsa Campestre

01/01/2001

Alcachofa de Benicarló con Conejo y Salsa Campestre

Ingredientes

3 Kg. de alcachofas.

1 Conejo

1 Cabeza de ajos

200 gr. de almendra frita

2 Tomates maduros (asados)

Perejil, Pimienta y una copita de coñac

1/2 l. de aceite de oliva

1 manojo de romero y tomillo

Preparación :

Limpiar las alcachofas y partirlas por la mitad. Hervir las alcachofas 10 minutos.

Picar las almendras, los ajos, el tomate, el perejil y reservarlo.

Poner aceite en una cazuela de barro y freír el conejo troceado.

Agregar la salsa y freírla un poquito. Poner un chorrito de coñac. Agregar agua hasta cubrir el conejo y cuando esté hirviendo añadir el manojo de tomillo y romero y las alcachofas hervidas.

Poner la sal necesaria y que hierva hasta que esté todo cocido y espese la salsa.

Restaurante - Bar Ermitorio San Gregorio