Alcachofas Rellenas con Brandada de Bacalao Sobre Lecho de Salsa
01/01/2001
Alcachofas Rellenas con Brandada de Bacalao Sobre Lecho de Salsa
de Pimientos
Ingredientes:
8 Alcachofas.
500 gr. de bacalao.
1 manojo de cebollino fresco.
2 pimientos rojos.
Sal, pimienta y limón.
Aceite de oliva, tomate maduro.
Queso, Leche, Mantequilla y Harina.
Modo de hacerlo:
Limpiar las alcachofas, untar con limón y reservar.
En una sartén con aceite de oliva, freír un poco las alcachofas sin que se pasen demasiado y reservar.
En otro recipiente, sofreimos el cebollino , el bacalao, que previamente habremos puesto a remojo la noche anterior y sin espinas y escurrido, y a media cocción añadiremos una bechamel suave y con el resultante de esta pasta rellenaremos las alcachofas, y ponemos un poco de queso rallado por encima para gratinar.
Como base haremos una salsa de pimientos y tomate, vaporizando el pimiento y el tomate quitaremos la piel y las semillas, y pasamos por un tamiz. Lo colocaremos en el fondo de una bandeja de horno y sobre la salsa las alcachofas y colocamos al horno con el grill unos minutos, salpimentar al gusto.
Servir caliente.
Restaurante Cafetería Rosi