Alcachofas y Perdices Escabechadas

01/01/2001

Alcachofas y Perdices Escabechadas.

Ingredientes:

1/2 kg. de alcachofas

8 perdices limpias

zanahorias y cebollas

dientes de ajo

vaso de vino blanco

vinagre de vino

pimienta negra en grano

3 hojas de laurel

sal, aceite de oliva y agua

pimentón dulce.

Modo de hacer:

Se pone en un recipiente un chorro de aceite e introducir las perdices cortadas por la mitad y saladas.

Cuando estén doradas, se reservan y se rehogan las cebollas, las zanahorias juliana, los dientes de ajo, el pimiento y las alcachofas, se le añade a continuación las perdices, el vino blanco, laurel, un chorro de vinagre y el agua.

Dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos.

Este plato se puede servir tanto frío como caliente.

Restaurante Neptuno.