Tartaleta de Alcachofas con Marisco

01/01/2001

Tartaleta de Alcachofas con Marisco

Ingredientes:

1 lámina fina de hojaldre

2 dl. de fumet de pescado

1/4 kg. de mejillones

1/4 kg. de merluza

1 kg. alcachofas

100 gr. de gambas peladas

2 cucharadas soperas de harina

aceite y sal

1/2 casco de cebolla picado.

Pasta Brisa:

125 gr. mantequila empomada.

125 gr. harina floja

1/4 vaso de leche

sal.

Elaboración:

Elaborar la pasta brisa, reservándola 1/2 hora en lugar fresco. Hacer un fumet de pescado como de costumbre. En una sartén con aceite, abrir los mejillones y reservar. Dorar las gambas y el pescado hervido en el caldo . Trocear el marisco y la merluza.

Limpiar las alcachofas, cortarlas en cuartos y cocerlas en agua con sal y limón. Saltearlas en el aceite.

Forrar las tartaletas, prevamente engrasadas, con la pasta brisa, laminada finamente. Preparar el hojaldre pinchándolo con un tenedor.

Poner más aceite en la sartén, dorar la cebolla ligeramente y añadir la harina procurando que no se queme. Mojar con el caldo de pescado, sin dejar de remover para que no se formen grumos. Añadir los ingredientes troceados, rectificando el sazonamiento.

Rellenar las tartaletas, mojar los bordes con agua para que se pegue el hojaldre. Pintar la capa con huevo batido y espolvorear con queso rallado.

Cocer en el horno a temperatura de 200 º C. durante 15-20 minutos.

Asociación de la Mujer.Benicarló.