Calamares rellenos de alcachofa con salsa americana
01/02/2001
Calamares rellenos de alcachofa con salsa americana
1kg. de calamares medianos
500 gr. de Alcachofas
250 gr. de carne picada
Piñones
Migas de pan
Pimienta blanca
Perejil
Salsa Americana:
Cebolla y 3 ajos
Brandy
Tomate triturado
Vino blanco
Cabezas y pieles de gambas y langostinos
Limpiar los calamares y reservarlo
Sofreír las Alcachofas troceadas junto con la carne picada, cuando esté bien sofrito añadir los ingredientes y remover.
Rellenar los calamares y pincharlos con un palillo para que al hervirlos no nos salga la farsa.
Salsa Americana:
Picar todos los ingredientes menos las cabezas de gambas y sofreír la cebolla y el ajo, a continuación se le añade el tomate y las cabezas de gambas, cuando el tomate esté bien frito se le añade un poco de harina, el vino blanco y el brandy, se deja reducir y sazonar a gusto una vez echa pasar por el chino.
Restaurante Neptuno
Benicarló.