Mousse de alcachofas

01/02/2001

Mousse de alcachofas

3 Yemas

C/S Sal, pimienta blanca

40 gr. mantequilla

250 gr. fondos de alcachofas hervidas

1 dl. nata líquida

1 cucharada sopera fondo blanco

8 hojas colas de pescado (gelatina)

Poner las yemas, sal, pimienta y fondo

Montar las yemas al baño María (Sabayon)

Una vez montadas retirar del fuego y mezclar con la mantequilla derretida

Añadir las colas de pescado, las alcachofas y la nata a medio montar.

Rellenar los moldes y dejar solidificar

Los moldes se le pondrán con papel film (plástico), se deja solidificar en frío.

Fondos de alcachofa se hacen en agua lechal

I.E.S. JOAN COROMINES

Benicarló .