Vieiras rellenas de ajos tiernos, alcachofa y gambas

01/02/2001

Vieiras rellenas de ajos tiernos, alcachofa y gambas

8 vieiras

24 gambas rojas

4 alcachofas de Benicarló

100 g. ajos tiernos

1 cebolla

250 g bechamel

100 g. pan rallado

Sal y pimienta

1 copa de brandy

Abrir las conchas y extraer la carne.

Cortar las alcachofas de Benicarló muy finas.

Hacer la misma operación con la cebolla y los ajos tiernos.

Pelar las gambas y cortarlas a daditos.

Hacer una bechamel

Sofreír las alcachofas de Benicarló junto con la verdura.

Agregar la gamba cortada y la vieira.

Rectificar sazonamiento y flambear con brandy

Adicionar bechamel y mezclar .

Rellenar las conchas, espolvorear con pan rallado y al horno fuerte hasta dorar.

Procurar no cocer mucho ya que la vieira, como todo marisco, pierde propiedades muy rápidamente.

Restaurant Rincón de Xuanet

Benicarló.