Vieiras rellenas de ajos tiernos, alcachofa y gambas
01/02/2001
Vieiras rellenas de ajos tiernos, alcachofa y gambas
8 vieiras
24 gambas rojas
4 alcachofas de Benicarló
100 g. ajos tiernos
1 cebolla
250 g bechamel
100 g. pan rallado
Sal y pimienta
1 copa de brandy
Abrir las conchas y extraer la carne.
Cortar las alcachofas de Benicarló muy finas.
Hacer la misma operación con la cebolla y los ajos tiernos.
Pelar las gambas y cortarlas a daditos.
Hacer una bechamel
Sofreír las alcachofas de Benicarló junto con la verdura.
Agregar la gamba cortada y la vieira.
Rectificar sazonamiento y flambear con brandy
Adicionar bechamel y mezclar .
Rellenar las conchas, espolvorear con pan rallado y al horno fuerte hasta dorar.
Procurar no cocer mucho ya que la vieira, como todo marisco, pierde propiedades muy rápidamente.
Restaurant Rincón de Xuanet
Benicarló.