Alcachofas rellenas gratinadas con all i oli verde y sobrasada
01/02/2001
Alcachofas rellenas gratinadas con all i oli verde y sobrasada
6 alcachofas
1 manojo pequeño ajos tiernos
3 cuch. café de sobrasada
1/2 cebolla pequeña
300 gr. champiñones
2 yemas de huevo
150 ml de nata
Limpiar las alcachofas y cocerlas en una blanqueta. Ponerlas a enfriar y escurrir boca abajo. Reservar.
Para el relleno:
Picar la cebolla muy fina al igual que los champiñones. En una sartén poner un poco de aceite y una cucharada de mantequilla y rehogar sin que llegue a coger color. Añadir la nata y dejar hervir dos minutos a fuego suave. Sazonar.
Gratinado:
limpiar los ajos tiernos y hacer una pasta con ellos en el mortero. Añadir las dos yemas y poco a poco aceite. Hacer igual que para un all i oli normal.
Cuando empiece a montar añadir la sobrasada y terminar la salsa.
Rellenar las alcachofas y naparlo con all i oli y gratinar al horno.
Restaurante La Cuadra del Semolero
Benicarló