Alcachofas rellenas gratinadas con all i oli verde y sobrasada

01/02/2001

Alcachofas rellenas gratinadas con all i oli verde y sobrasada

6 alcachofas

1 manojo pequeño ajos tiernos

3 cuch. café de sobrasada

1/2 cebolla pequeña

300 gr. champiñones

2 yemas de huevo

150 ml de nata

Limpiar las alcachofas y cocerlas en una blanqueta. Ponerlas a enfriar y escurrir boca abajo. Reservar.

Para el relleno:

Picar la cebolla muy fina al igual que los champiñones. En una sartén poner un poco de aceite y una cucharada de mantequilla y rehogar sin que llegue a coger color. Añadir la nata y dejar hervir dos minutos a fuego suave. Sazonar.

Gratinado:

limpiar los ajos tiernos y hacer una pasta con ellos en el mortero. Añadir las dos yemas y poco a poco aceite. Hacer igual que para un all i oli normal.

Cuando empiece a montar añadir la sobrasada y terminar la salsa.

Rellenar las alcachofas y naparlo con all i oli y gratinar al horno.

Restaurante La Cuadra del Semolero

Benicarló