Corazones de alcachofa soufflé

01/02/2001

Corazones de alcachofa soufflé

1 kg. alcachofas muy tiernas y pequeñas

200 gr. azúcar

3 cucharadas de miel

3 huevos

canela y limón

50 gr. almendra fresca rallada

Con el azúcar, un poco de agua, canela en rama y corteza de limón hacemos un almíbar. Limpiamos las alcachofas untándolas con limón y las cocemos junto con el almíbar, una vez cocidas, apartamos cuatro o cinco unidades y las pasamos por un tamiz. A fuego lento o baño maría, ponemos la pasta obtenida, la miel, almendra y yemas y cocemos un poco mas. Con esta mezcla rellenamos el resto de las alcachofas. Subimos aparte las claras de huevo y decoramos encima de las alcachofas ya rellenas y las gratinamos. (Servir frío)

Restaurante Rosi

Benicarló.