Corazones de alcachofa soufflé
01/02/2001
Corazones de alcachofa soufflé
1 kg. alcachofas muy tiernas y pequeñas
200 gr. azúcar
3 cucharadas de miel
3 huevos
canela y limón
50 gr. almendra fresca rallada
Con el azúcar, un poco de agua, canela en rama y corteza de limón hacemos un almíbar. Limpiamos las alcachofas untándolas con limón y las cocemos junto con el almíbar, una vez cocidas, apartamos cuatro o cinco unidades y las pasamos por un tamiz. A fuego lento o baño maría, ponemos la pasta obtenida, la miel, almendra y yemas y cocemos un poco mas. Con esta mezcla rellenamos el resto de las alcachofas. Subimos aparte las claras de huevo y decoramos encima de las alcachofas ya rellenas y las gratinamos. (Servir frío)
Restaurante Rosi
Benicarló.