Mazapán relleno de corazones de alcachofas confitadas
01/02/2001
Mazapán relleno de corazones de alcachofas confitadas
Ingredientes para 4 personas:
12 Alcachofas
Almíbar:
1 Litro de agua
250 gr. de azúcar
Corteza de limón
Palito de canela
1 copa de brandy
Mazapán:
1/2 kg. de almendra molida
1/2 kg. de azúcar
1 ó 2 claras de huevo.
Preparamos un almíbar con todos los ingredientes y coceremos en él los corazones de las alcachofas.
Elaboramos el mazapán trabajando todos los ingredientes hasta que quede una masa fina.
Estiramos el mazapán hasta que quede fino y cortamos discos de unos 10 cm. de diámetro, ponemos los corazones de las alcachofas encima del disco y tapamos con otro disco, presionamos los bordes y dejamos secar, espolvoreando azúcar lustre y quemamos el azúcar con la pala de tostar. Se puede presentar con un espejo de natillas o puré de frutillas.
Parador de Turismo.
Benicarló.
Ingredientes
Alcachofas
Jamón serrano
Jamón York
Champiñones
Trufas
Queso rayado
Sal