Canelones de alcachofas de Benicarló con jamón serrano y butifarra de perol
01/02/2001
Canelones de alcachofas de benicarló con jamón serrano y butifarra de perol
Ingredientes:
24 Placas de Pasta de Canelones
3 kg. de alcachofas
250 g Jamón serrano picado
2 manojos de cebolletas
6 butifarras de pages
aceite de oliva, sal y pimienta
nuez moscada
200 gr. de harina
1 l. de leche, queso para gratinar.
Pelar y picar las cebolletas.
Freír las butifarras en aceite de oliva a fuego muy lento, escurrirlas y picarlas en trozos pequeños.
Limpiar las alcachofas dejando solamente los corazones. Cortarlos en gajos pequeños.
Freír en aceite de oliva a fuego lento las cebolletas, añadir los corazones de alcachofa cortados, sofreír ligeramente, que queden blanditos, sin que pierdan la textura, añadir el jamón y las butifarras cortadas, dar unas vueltas y retirar del fuego. Escurrir en un colador.
Elaborar una bechamel clarita, con 1/2 dl. de aceite de oliva, la harina y la leche, salpimentar y perfumar con la nuez moscada.
Cocer los canelones y extenderlos en un paño limpio.
Mezclar la mitad de la bechamel con la farsa de alcachofas preparada.
Rellenar los canelones. Darles forma y poner en una bandeja de horno, cubrir con el resto de la bechamel, poner el queso y gratinar al horno.
Restaurante Delmónico.
Castellón