Canelones de alcachofas de Benicarló con jamón serrano y butifarra de perol

01/02/2001

Canelones de alcachofas de benicarló con jamón serrano y butifarra de perol

Ingredientes:

24 Placas de Pasta de Canelones

3 kg. de alcachofas

250 g Jamón serrano picado

2 manojos de cebolletas

6 butifarras de pages

aceite de oliva, sal y pimienta

nuez moscada

200 gr. de harina

1 l. de leche, queso para gratinar.

Pelar y picar las cebolletas.

Freír las butifarras en aceite de oliva a fuego muy lento, escurrirlas y picarlas en trozos pequeños.

Limpiar las alcachofas dejando solamente los corazones. Cortarlos en gajos pequeños.

Freír en aceite de oliva a fuego lento las cebolletas, añadir los corazones de alcachofa cortados, sofreír ligeramente, que queden blanditos, sin que pierdan la textura, añadir el jamón y las butifarras cortadas, dar unas vueltas y retirar del fuego. Escurrir en un colador.

Elaborar una bechamel clarita, con 1/2 dl. de aceite de oliva, la harina y la leche, salpimentar y perfumar con la nuez moscada.

Cocer los canelones y extenderlos en un paño limpio.

Mezclar la mitad de la bechamel con la farsa de alcachofas preparada.

Rellenar los canelones. Darles forma y poner en una bandeja de horno, cubrir con el resto de la bechamel, poner el queso y gratinar al horno.

Restaurante Delmónico.

Castellón