Alcachofas con champiñones

01/02/2001

Alcachofas con champiñones

Ingredientes:

12 alcachofas grandes

250 gr. de pimientos verdes

200 gr. de champiñones de lata

3 tomates

unas hojas de lechuga

1 limón

1 cucharada de aceite

sal.

Para la vinagreta:

100 ml. de aceite

2 cucharadas de vinagre

sal y pimienta

Retire las hojas exteriores de las alcachofas, corte los tallos y vacíe el centro, retirando los pelillos del corazón. Frótelas con limón para que no se ennegrezcan y viértalas en una olla con agua fría, el zumo de medio limón, sal y el aceite. Ponga la olla al fuego y deje cocer 40 minutos o hasta que las alcachofas estén tiernas.

Prepare el relleno : limpie los pimientos retirando las semilla y córtelos en daditos pequeños. Pele los tomates, retire las semillas y córtelos también en daditos .

A continuación, corte los champiñones en láminas. Mezcle las tres verduras y reserve.

Cuando las alcachofas estén tiernas, retírelas del agua, escúrralas y colóquelas en una fuente de servir, sobre un fondo de lechuga.

Rellénelas con las verduras preparadas y déjelas enfriar.

Prepare la vinagreta: mezcle todos los ingredientes y sirva las alcachofas con la vinagreta por encima o en salsera aparte.

Bar-Restaurante Els Llauradors.

Benicarló