Alcachofas con champiñones
01/02/2001
Alcachofas con champiñones
Ingredientes:
12 alcachofas grandes
250 gr. de pimientos verdes
200 gr. de champiñones de lata
3 tomates
unas hojas de lechuga
1 limón
1 cucharada de aceite
sal.
Para la vinagreta:
100 ml. de aceite
2 cucharadas de vinagre
sal y pimienta
Retire las hojas exteriores de las alcachofas, corte los tallos y vacíe el centro, retirando los pelillos del corazón. Frótelas con limón para que no se ennegrezcan y viértalas en una olla con agua fría, el zumo de medio limón, sal y el aceite. Ponga la olla al fuego y deje cocer 40 minutos o hasta que las alcachofas estén tiernas.
Prepare el relleno : limpie los pimientos retirando las semilla y córtelos en daditos pequeños. Pele los tomates, retire las semillas y córtelos también en daditos .
A continuación, corte los champiñones en láminas. Mezcle las tres verduras y reserve.
Cuando las alcachofas estén tiernas, retírelas del agua, escúrralas y colóquelas en una fuente de servir, sobre un fondo de lechuga.
Rellénelas con las verduras preparadas y déjelas enfriar.
Prepare la vinagreta: mezcle todos los ingredientes y sirva las alcachofas con la vinagreta por encima o en salsera aparte.
Bar-Restaurante Els Llauradors.
Benicarló