Mousse de alcachofas y pasas
01/02/2001
Mousse de alcachofas y pasas
Ingredientes:
8 corazones de alcachofas,
4 huevos
6 hojas de gelatina
150 gr. de azúcar
un vaso de nata
2 láminas de bizcocho.
Limpiar y cocer las alcachofas aprovechando solo los corazones y pasar por un colador muy fino, separar las claras de los huevos y montar a punto de nieve.
En un cazo a fuego lento ponemos las yemas el azúcar la nata y la pulpa de alcachofa y cocemos un poco hasta dejar reducir un poco la nata, retiramos e incorporamos la gelatina ya un poco diluida y las pasas, con esta mezcla la vertimos poco a poco sobre las claras anteriormente subidas. En un molde ponemos en el fondo una lámina de bizcocho, incorporamos toda la mezcla y cubrimos con la otra lámina de bizcocho, ponemos a la nevera aproximadamente dos horas y ya podemos desmoldar. Servir con un espejo de crema de vainilla.
Restaurante Cafetería Rosi S.L.
Benicarló