Caldereta de alcachofas con sepia
01/02/2001
Caldereta de alcachofas con sepia
Ingredientes para 6 personas:
1 kg. de alcachofas
0,600 gr. sepia
0,750 gr. patatas
0,050gr. ajo
0,150 gr. cebolla
0,100 gr. pimiento rojo
0,080 gr. sal
1/3 l. aceite de oliva
1/2 l. vino blanco
0,002 gr. pimienta negra molida
0,020 gr. pimentón dulce
1,500 l. fumet de pescado
Limpiar y pelar las alcachofas. Blanquearlas con agua, harina y zumo de limón.
Pelar y cortar las patatas en trozos grandes. Limpiar y cortar la sepia.
Limpiar y cortar en paisana fina las verduras. Rehogarlas en aceite de oliva, añadir la sepia y las patatas , añadir el pimentón dulce y mojar con el vino blanco.
Dejar reducir e incorporar el fumet y una vez que empiece a hervir introducir las alcachofas. Salpimentar y cocer a fuego lento durante 30 a 40 minutos.
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