Alcachofa confitada con brandada de bacalao
01/02/2001
Alcachofa confitada con brandada de bacalao
Ingredientes para 4 pax:
Alcachofa confitada:
8 alcachofas
1/2 l. aceite de oliva
sal al gusto
Brandada de bacalao:
1 kg. de patatas
1/2 l. aceite de oliva
300 gr. de bacalao sin espinas
1/4 l. de nata
5 ajos
sal y pimienta.
Pelar las alcachofas dejando solo el corazón ; ponerlas en un cazo con el aceite y un poco de sal y cocerlas a fuego lento sin que llegue a hervir hasta que estén tiernas.
Hervir las patatas y reducirlas a puré, calentar el aceite y freír los ajos cortados a lamina hasta que estén dorados, cocer el bacalao a fuego lento en el mismo aceite, escurrir y reducirlo a puré junto con los ajos; mezclar con el puré de patatas e ir añadiendo la nata y el aceite que frió el bacalao hasta conseguir una crema suave, probar de sal y pimienta
Montaje y pase:
Sobre una rebanada de pan colocar la alcachofa partida por la mitad cubrir con brandada y gratinar .
Restaurante Can Roig S.L.
Alcossebre