Manitas de cerdo con salsa de alcachofa
01/02/2001
Manitas de cerdo con salsa de alcachofa
Ingredientes para 4 personas:
4 manitas de cerdo
24 vaquetas
4 alcachofas asadas
Para la salsa
2 cebollas pequeñas
1 cabeza de ajos
4 alcachofas
2 hojas de laurel
2 tomates maduros
Para el sofrito
cuatro almendras
1 rebanada de pan frito
piñones.
Se cuecen las manitas durante unas 2 horas, con el tomate, los ajos, la cebolla, las alcachofas y las hojas de laurel .
Aparte en una cazuela de barro, se sofríen unas cuatro almendras y una rebanada de pan frito, todo ello bien machacado.
Luego, mezclado con algunos piñones se sofríe en la cazuela de barro, cuando este todo dorado, se colocan las manitas y las vaquetas (una vez limpias y engañadas), todo lo que ha quedado de cocer las manitas se tritura y se pasa por el chino, colocándolo por encima de las manitas, dejándose cocer a fuego lento durante una media hora.
Se acompaña de una alcachofa asada.
Julia Galindo Bosch
Asociación de la Mujer.
Benicarló