Alcachofas al galope en crema de salmón
01/02/2001
Alcachofas al galope en crema de salmón
Ingredientes:
Alcachofas
Mantequilla
Harina y agua
Limón, sal
Salmón ahumado
Pan frito
Aceite
Foie gras de porc
Limpiar 12 alcachofas y partirlas en mitades, poner en una cazuela tres cucharadas de mantequilla y tres cucharadas de harina, el jugo de un limón.
Se coloca la cazuela a fuego lento con un litro de agua durante 15 minutos, el salmón se corta en laminas pequeñas y se pica, seguidamente se deja enfriar.
Freir 24 lonchas de pan y untarlas con foi gras. Sobre las 24 lonchas de pan se montan las mitades de las alcachofas y se vierte encima de ellas la crema de salmón, servir decorada con hojas verdes.
Restaurante Molimar
Benicàssim