Alcachofas al galope en crema de salmón

01/02/2001

Alcachofas al galope en crema de salmón

Ingredientes:

Alcachofas

Mantequilla

Harina y agua

Limón, sal

Salmón ahumado

Pan frito

Aceite

Foie gras de porc

Limpiar 12 alcachofas y partirlas en mitades, poner en una cazuela tres cucharadas de mantequilla y tres cucharadas de harina, el jugo de un limón.

Se coloca la cazuela a fuego lento con un litro de agua durante 15 minutos, el salmón se corta en laminas pequeñas y se pica, seguidamente se deja enfriar.

Freir 24 lonchas de pan y untarlas con foi gras. Sobre las 24 lonchas de pan se montan las mitades de las alcachofas y se vierte encima de ellas la crema de salmón, servir decorada con hojas verdes.

Restaurante Molimar

Benicàssim