Carxofes amb xampinyons
23/07/2001
Carxofes amb xampinyons
Ingredients:
12 carxofes grans
250 gr. de pebrots verds
200 gr. de xampinyons de llanda
3 tomaques
unes fulles d'enciam
1 llima
1 cullerada d'oli
sal.
Per a la vinagreta:
100 ml. D'oli
2 cullerades de vinagre
sal i pebre
Preparació:
En primer lloc, retireu les fulles exteriors de les carxofes, talleu-ne les tiges, buideu-ne els centres i lleveu els pèls del cor. Fregueu les carxofes amb llima perquè no ennegrisquen i aboqueu-les en una olla amb aigua freda, el suc de mitja llima, sal i l'oli. Poseu l'olla al foc i deixeu-les coure 40 minuts o fins que les carxofes estiguen tendres.
A continuació prepareu el farcit. Primer, netegeu els pebrots, lleveu-ne les llavors i talleu-los en daus menuts. Després peleu les tomaques, lleveu-ne les llavors i talleu-les també en petits daus. Seguidament, talleu els xampinyons en làmines. Finalment, mescleu les tres verdures i reserveu-ho.
Quan les carxofes estiguen tendres, traieu-les de l'aigua, escorreu-les i col.loqueu-les en una plata de servir, sobre un fons d'enciam. Farciu-les amb les verdures preparades i deixeu-les gelar.
Per acabar, prepareu la vinagreta mesclant-hi tots els ingredients. Ja podeu servir les carxofes amb la vinagreta per damunt o bé en una salsera a part.
Bar-Restaurant Els Llauradors.
Benicarló