Carxofes i perdius escabetxades

21/08/2002

Carxofes i perdius escabetxades

Ingredients:

1/2 kg de carxofes

8 perdius netes

safanòries

cebes

pimentó

uns quants grans d'alls

got de vi blanc

vinagre de vi

pebre negre en gra

3 fulles de llorer

sal, oli d'oliva i aigua

pebre roig

Preparació:

Poseu en un recipient un raig d'oli i introduïu les perdius tallades per la meitat i salades. En estar daurades, reserveu-les i ofegueu les cebes i les safanòries tallades a la juliana, els grans d'all el pimentó i les carxofes. Després afegiu-hi les perdius, el vi blanc, el llorer, el raig de vinagre i l'aigua. Finalment, deixeu-ho coure 30 minuts.

Aquest plat podeu servir-lo tant fred com calent.

Restaurant Neptuno.