Carxofes i perdius escabetxades
21/08/2002
Carxofes i perdius escabetxades
Ingredients:
1/2 kg de carxofes
8 perdius netes
safanòries
cebes
pimentó
uns quants grans d'alls
got de vi blanc
vinagre de vi
pebre negre en gra
3 fulles de llorer
sal, oli d'oliva i aigua
pebre roig
Preparació:
Poseu en un recipient un raig d'oli i introduïu les perdius tallades per la meitat i salades. En estar daurades, reserveu-les i ofegueu les cebes i les safanòries tallades a la juliana, els grans d'all el pimentó i les carxofes. Després afegiu-hi les perdius, el vi blanc, el llorer, el raig de vinagre i l'aigua. Finalment, deixeu-ho coure 30 minuts.
Aquest plat podeu servir-lo tant fred com calent.
Restaurant Neptuno.