Pollastre farcit de carxofa

23/08/2002

Pollastre farcit de carxofa

Ingredients:

1 pollastre gran de camp

1 kg de cors de carxofa bullits

100 g de panses

100 g de pinyons

3 safanòries

2 porros

1 ceba gran

Preparació:

En primer lloc, desosseu el pollastre. Després, reserveu una mica de verdura per a la salsa i la resta sofregiu-la per al farcit. Quan tingueu el sofregit, afegiu-li els cors de carxofa triturats, remeneu-ho bé i poseu-li una panada (pa sec a remull en aigua, que després escorrereu bé).

A continuació, farciu el pollastre, cosiu-lo, emboliqueu-lo en una gasa i nugueu-lo ben fort. Ara fregiu-lo en una olla i, quan estiga daurat, afegiu 1 l de caldo, que hareu fet abans amb els ossos del pollastre i les verdures pròpies del caldo. Deixeu-ho coure durant 1 h aproximadament a foc lent.

Per a preparar la salsa, talleu finament la verdura que heu guardat. Després sofregiu-la i, quan estiga sofregida, afegiu-li el caldo que ens sobra de coure el pollastre. Passeu-ho tot pel túrmix i coleu-ho amb el colador xinès.

Restaurant El Pinche de Oro

Benicarló