Pollastre farcit de carxofa
23/08/2002
Pollastre farcit de carxofa
Ingredients:
1 pollastre gran de camp
1 kg de cors de carxofa bullits
100 g de panses
100 g de pinyons
3 safanòries
2 porros
1 ceba gran
Preparació:
En primer lloc, desosseu el pollastre. Després, reserveu una mica de verdura per a la salsa i la resta sofregiu-la per al farcit. Quan tingueu el sofregit, afegiu-li els cors de carxofa triturats, remeneu-ho bé i poseu-li una panada (pa sec a remull en aigua, que després escorrereu bé).
A continuació, farciu el pollastre, cosiu-lo, emboliqueu-lo en una gasa i nugueu-lo ben fort. Ara fregiu-lo en una olla i, quan estiga daurat, afegiu 1 l de caldo, que hareu fet abans amb els ossos del pollastre i les verdures pròpies del caldo. Deixeu-ho coure durant 1 h aproximadament a foc lent.
Per a preparar la salsa, talleu finament la verdura que heu guardat. Després sofregiu-la i, quan estiga sofregida, afegiu-li el caldo que ens sobra de coure el pollastre. Passeu-ho tot pel túrmix i coleu-ho amb el colador xinès.
Restaurant El Pinche de Oro
Benicarló