Carxofes amb calamarsons i alls tendres confitats
25/11/2002
Carxofes amb calamarsons i alls tendres confitats
Carxofes amb calamarsons i alls tendres confitats
Ingredients per a 4 persones:
1kg de calamarsons
2 manolls d'alls tendres
12 carxofes
Oli verge d'oliva
Pimentó roig
1 got de vi blanc Utiel-Requena
Caldo de peix
Preparació:
En primer lloc, netegeu els calamarsons, traient-los la beina, la boca i els ulls, i deixeu-los per a més tard. També netegeu les carxofes i deixeu-les en sal i llima. Després, traieu les arrels i les primeres fulles dels alls i confiteu-los a foc lent. Una vegada confitats, en el mateix oli dels alls, sofregiu les carxofes. Després afegiu-hi una mica de pebre roig, el got de vi blanc i deixeu-ho reduir una mica.
En segon lloc, afegiu els calamarsons que havíeu netejat als alls tendres confitats. Deixeu que sofrija una mica i afegiu-li una mica de caldo de peix. Després de 10 minuts ja podeu degustar-ho.
Restaurant Bantú